樂山蹺腳牛肉培訓
樂山蹺腳牛肉培訓
教學方式：
實體門店現場教學、一對一指導教學，學員親自操作練習
培訓時間：
一般情況下一周左右學會
培訓費用：
微信電話咨詢：17358645880 詳細了解
何小胖優勢：
簽訂合同、教授核心技術和配方、菜品做法、提供開店指導、店鋪活動策劃
小吃培訓
小吃技術培訓
餐飲培訓
餐飲技術培訓
| 培訓內容 | 樂山蹺腳牛肉培訓 |
| 課程安排 |
樂山蹺腳牛肉培訓理論學習： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。 樂山蹺腳牛肉培訓示范講解： 1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。 2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 樂山蹺腳牛肉培訓自我實踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。 3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。 |
| 實操內容 |
1、樂山蹺腳牛肉培訓培訓項目的原料選購和前期處理。 2、全套配料的采購及前期處理。 3、學習項目的詳細制作流程及用量。 4、所有項目師傅手把手教學，學員實操練習。 5、后期電話輔導，開店疑難問題解決。 |
| 培訓方式 |
1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術； 2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。 3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導； 4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評； 5、老師引導學員反復操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產品。 |
| 培訓時間 | 不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。 |
2、牛脊肉切塊，牛棒子骨洗凈放入湯鍋中，加入適量的水，放入香料紗布袋，大火燒開后，用中火熬制2一3小時，調入鹽。
3、牛肚，牛蹄筋切絲，牛白葉切片，淘洗干凈，芹菜洗凈切碎。
4、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再入牛百葉燙1分鐘后連湯盛出，撒上芹菜配上辣椒面蘸碟即可食用。
碗裝蹺腳牛肉做法，一般都是用一囗大鍋，用牛骨頭和蓽撥，白芷等二十余種藥材和作料，通過特殊手法熬成底湯，把牛身上的各部分毛肚牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸，牛鞭，等等，裝在專用的小竹萎里，在滾燙的牛肉湯里來回打幾個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撖上芹菜或者是蕪須，舂好的辣椒面辣椒是用本地紅辣椒，在鍋里烘干了，手工石窩里舂成細未，加上味精和鹽等，這樣做出來的蘸料又香又辣，用香料和作料把帶腥味的牛雜調和至清爽，特別搭配一碗牛骨湯燙蓮花白，而牛雜可現吃現燙，將且洗凈的煮熟后切片牛肉。
蹺腳牛肉做法多是牛雜火鍋，清淡的湯底，煮著大片的牛肉，牛雜，牛舌，牛肝，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛脯，牛腦，牛骨，牛鞭等，和趴糯的蹄筋，還可以點香園子等下進去，調枓里輔以“剁青椒”或“小米椒”配上油海椒鹽味精，香菜，豆腐乳等佐料，(關鍵是青辣要新鮮的且烘烤恰到好處才夠香，不能吃辣的一般在調味碟里加湯)牛肉鮮嫩牛雜的“軟嫩”，加上蘸水食之讓人爽快，淋漓，久久回味!!
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麻辣蹺腳牛肉的做法
目前市面上的翹腳牛肉做法一般有兩種 1.碗裝蹺腳牛肉做法一般都是用一口大鍋用牛骨頭中和蓽撥、白芷等二十余種藥材和作料通過特殊手法熬成底湯，把牛身上的各部分：毛肚牛心、... |
清湯蹺腳牛肉的做法
1蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入紗布袋扎緊。 2 牛脊肉切塊，牛棒子骨洗凈，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗... |
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陳師傅： 17358645880
座機： 028-87350285
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