干鍋耗兒魚技術培訓
干鍋耗兒魚技術培訓
教學方式：
實體門店現場教學、一對一指導教學，學員親自操作練習
培訓時間：
一般情況下一周左右學會
培訓費用：
微信電話咨詢：18081006793 詳細了解
何小胖優勢：
簽訂合同、教授核心技術和配方、菜品做法、提供開店指導、店鋪活動策劃
小吃培訓
小吃技術培訓
餐飲培訓
餐飲技術培訓
| 培訓內容 | 干鍋耗兒魚技術培訓 |
| 課程安排 |
干鍋耗兒魚技術培訓理論學習： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。 干鍋耗兒魚技術培訓示范講解： 1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。 2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 干鍋耗兒魚技術培訓自我實踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。 3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。 |
| 實操內容 |
1、干鍋耗兒魚技術培訓培訓項目的原料選購和前期處理。 2、全套配料的采購及前期處理。 3、學習項目的詳細制作流程及用量。 4、所有項目師傅手把手教學，學員實操練習。 5、后期電話輔導，開店疑難問題解決。 |
| 培訓方式 |
1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術； 2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。 3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導； 4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評； 5、老師引導學員反復操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產品。 |
| 培訓時間 | 不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。 |
耗兒魚初加工：
耗兒魚15斤放入盆中，加水沖洗去掉異味，瀝干后加啤酒5瓶、小蘇打200克拌勻，倒入清水浸沒魚身，加洋蔥400克攪勻腌制4小時，取出瀝干，然后沖水去掉堿味。
做法：
1、腌制好的耗兒魚吸干水分，下入七成熱油小火炸1分鐘左右至顏色金黃，撈出瀝干油備用。
2、藕條、土豆條過油炸熟，泡發的木耳克汆熟，將三種輔料放在盆中。
3、鍋里放入香辣油燒至四成熱，然后放入干辣椒、青紅花椒小火炸香。
4、放入香辣料、蒜瓣炒出香味。
5、倒入1瓶啤酒，放入耗兒魚攪勻，添入高湯1、青椒段、洋蔥片，加雞精、味精、白胡椒粉、鹽攪勻。
6、大火燒開轉小火燒3分鐘，待魚肉入味后加刀口辣椒20克(辣椒與花椒按照10∶3的比例混勻，入凈鍋小火炒至糊香，取出打碎即成 )、花椒油、香油、香醋、孜然粉、熟白芝麻翻勻即可出鍋。
材料：花椒600克、八角25克、千里香25克、胡椒350克、小茴香40克、靈草40克、香葉50克、白蔻50克、桂皮30克、甘草30克、良姜20克、香果20克、排草20克、白芷20克、砂仁15克、丁香8克、辣椒籽1000克、二荊條干紅辣椒500克、孜然粒250克、生菜籽油40斤、姜片750克、郫縣豆瓣17斤、永川豆豉650克、白糖300克、白酒200克
做法：
1、花椒600克、八角、千里香25克、胡椒350克、小茴香、靈草各40克、香葉、白蔻各50克、桂皮、甘草各30克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克，所有香料提前泡水，放入凈鍋干炒出香，撈出打碎成香料粉。
2、辣椒籽1000克(選用紅燈籠辣椒的籽，顏色黃、香味足 )、二荊條干紅辣椒500克、孜然粒250克分別放入凈鍋，小火干炒出香，待辣椒籽顏色變為深黃、干辣椒變棗紅、孜然粒變棕，盛出混合打碎，制成香辣粉。
3、鍋入生菜籽油40斤燒至五成熱，下入姜片750克小火炸香后撈出，放入郫縣豆瓣17斤小火炒30分鐘，放入永川豆豉650克、白糖300克，加香料粉、香辣粉繼續炒10分鐘，淋白酒200克攪勻，連料帶油裝入不銹鋼桶，加蓋燜2天，上面的即為香辣油，下面沉淀的固狀物為香辣料。
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陳師傅： 18081006793
座機： 028-87350285
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