干鍋肥腸培訓
干鍋肥腸培訓
教學方式：
實體門店現場教學、一對一指導教學，學員親自操作練習
培訓時間：
一般情況下一周左右學會
培訓費用：
微信電話咨詢：17358645880 詳細了解
何小胖優勢：
簽訂合同、教授核心技術和配方、菜品做法、提供開店指導、店鋪活動策劃
小吃培訓
小吃技術培訓
餐飲培訓
餐飲技術培訓
| 培訓內容 | 干鍋肥腸培訓 |
| 課程安排 |
干鍋肥腸培訓理論學習： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。 干鍋肥腸培訓示范講解： 1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。 2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 干鍋肥腸培訓自我實踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。 3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。 |
| 實操內容 |
1、干鍋肥腸培訓培訓項目的原料選購和前期處理。 2、全套配料的采購及前期處理。 3、學習項目的詳細制作流程及用量。 4、所有項目師傅手把手教學，學員實操練習。 5、后期電話輔導，開店疑難問題解決。 |
| 培訓方式 |
1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術； 2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。 3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導； 4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評； 5、老師引導學員反復操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產品。 |
| 培訓時間 | 不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。 |
【食材】
豬大腸250g、萵筍2段、尖椒2個、芹菜1棵
黃瓜1根、胡蘿卜半根、鹽 適量、味精 適量
蔥 適量、姜 適量、蒜適量、花椒 適量、醋 適量
干辣椒 適量、老抽適量、蠔油 適量、泡姜 適量
白糖 適量、泡紅椒適量、料酒 適量、面粉 適量
【制作步驟】
1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段。
2、將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺料酒，丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘，撈出。
3、尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用，準備好，蔥段、大蒜、生姜絲、花椒、干辣椒、泡姜絲、泡紅椒。
4、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
5、將調料的香味炒出來，倒入大腸，調入1勺蠔油。1勺老抽，上色，炒勻，放點鹽，1勺白糖。
6、倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋。
7、燜至汁水收干，先放入尖椒，胡蘿卜，芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。
8、翻炒幾下，放一點味精，關火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
【溫馨提示】
1、肥腸里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它。
2、如果是沒有處理過的豬大腸，翻過來用面粉、醋使勁兒搓，然后用流水反復沖洗。
3、肥腸基本用筷子能戳透就煮熟了，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要。
干鍋肥腸，是一道美味的川菜，肥腸是四川人喜歡吃的一道家常菜。它采用大腸下面的那段直腸，切成均勻的形狀，再采用醬油加四川本土的辣椒醬燒制而成，咸鮮辣香、色澤紅亮、色則鮮美、質地軟爛、滋味鮮香、回味悠長。適當的辣度沖擊味蕾，聞到味道就流口水。肥腸勁道足，味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，很過癮，是米飯的殺手。
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陳師傅： 17358645880
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